Pimpinelle, kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)

Die Pimpinelle, Pimpernelle oder auch kleiner Wiesenknopf ist eine mehrjährige Kräuterpflanze mit feinem Aroma für grüne Soßen, als Salatbeigabe oder in Kräuterbutter. Sie gehört zu den sieben Kräutern für die bekannte Frankfurter Grüne Soße. Auf Grund des milden und frischen Geschmacks ist die Pimpinelle auch bei Kindern beliebt. Dabei ist sie reich an Vitamin C und enthält wichtige Mineralstoffe und gesunde Bitterstoffe. Pimpinelle ist ein relativ anspruchsloses Kraut, das an einem sonnigen bis halbschattigen Standort im Freiland gedeiht. Ein humoser Boden fördert die Blattbildung. Übersteht Trockenperioden auf Grund ihrer tiefen Pfahlwurzel problemlos.

Laufende Ernte der hübschen Blätter bis in den Spätherbst und im Frühjahr wieder ab März. Im Sommer nach der Blüte zurückschneiden. Wintergrün und in milden Wintern ganzjährig beerntbar. Kommt wild an Wegrändern und extensiv bewirtschafteten Standorten vor.

Empfehlungen zu Verwendung, Anbau und Ernte

Verwendung: Frankfurter Grüne Soße, Salatbeigabe, in Kräuterbutter, ...
Aussaat:  April bis August breitwürfig an den endgültigen Standort oder Vorziehen in Töpfchen mit jeweils mehreren Samen
Saattiefe: 1 bis 2 cm
Standort: Sonne, Halbschatten, humoser Boden
Wasserbedarf: niedrig, verträgt Trockenperioden
Nährstoffbedarf: niedrig
Ernte: Frühjahr bis Herbst
Lebenszyklus: mehrjährig, winterhart
Saatgut: ökologischer Anbau / Permakultur, samenfest und vermehrbar

Erhaltungsanbau Garten des Lebens (ökologischer Anbau / Permakultur)