Speisechrysantheme, Salatchrysantheme (Chrysanthemum coronarium)

Die Speisechrysantheme oder Salatchrysantheme ist ein bei uns wenig bekanntes Gemüse und Würz- und Teekraut der fernöstlichen Küche. Dabei gibt es für die verschiedenen Pflanzenteile vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Die jungen Blätter sind roh Zugabe in Salaten und Smoothies oder werden in Wok-Gerichten und Suppen kurz gegart. Die Knospen und Blüten sind ebenfalls essbar und werden traditionell frittiert, vor allem die Blütenknospen sind in der asiatischen Küche Beigabe im Originalrezept von Chop Suey. So wird die Speisechrysanthemeauch als Chop Suey bezeichnet, ein anderer asiatischer Name ist Shungiku. Außerdem ist die Speisechrysantheme wichtige Zutat des chinesischen Chrysanthemen-Feuertopfs. Auch als würzige Teepflanze finden frische und getrocknete Blüten und Blätter Verwendung. Eine laufende Ernte ist durch Abbrechen einzelner Triebe, Blütenknospen und Blätter möglich.

Die hübschen Blüten in Gelb und Weiß-Gelb zieren zudem jeden Gemüsegarten und eignen sich als Mischkulturpflanze und Schnittblume. Die Pflanzen können eine Höhe von bis zu 100 cm erreichen.

Aussaat ab März im Freiland, gedeiht gut bei eher kühlem Wetter. Aus einem Samen entwickeln sich kräftige Pflanzen, die mehrfach beerntet werden können. Frühlingssaaten treiben im Herbst meist nochmal mit vielen jungen Blättern. Eine zweite Aussaat ab August für die Herbst- und Winterernte im geschützten Anbau als Baby-Leaf ist ebenfalls möglich. Die Speisechrysantheme lässt sich einfach selbst vermehren, wenn einzelne Blüten stehen gelassen werden und Samen bilden dürfen. Oft sät sich die Speisechrysantheme auch selbst wieder aus.

Empfehlungen zu Verwendung, Anbau und Ernte

Verwendung: In Salaten, Wok-Gerichten, Suppen, Triebe frittiert, Knospen und Blüten für Chop Suey u. a. Gerichte, als Teekraut, Zierpflanze und Schnittblume
Aussaat: ab März direkt ins Freiland, August und September für die Ernte als Baby-Leaf
Saattiefe: 0,5 - 1 cm
Pflanzabstand: breitwürfig direkt ins Beet oder in Reihen bei einem Abstand von ca. 30 cm und 10 cm in der Reihe
Standort: Sonne, mittlerer Nährstoffbedarf
Wasserbedarf: niedrig bis mittel, verträgt vorübergehende Trockenheit
Blüte: Juni bis Oktober
Lebenszyklus: einjährig, nicht frosthart
Saatgut: ökologischer Anbau / Permakultur, samenfest und vermehrbar

Erhaltungsanbau Garten des Lebens (ökologischer Anbau / Permakultur)