Bärlauch (Allium ursinum)

Samen von Bärlauch, einer einheimischen Wildpflanze, die im Frühjahr an feuchten und lichten Standorten dichte Blätterteppiche bildet und einen knoblauchähnlichen Duft verströmt. Bärlauch wird auch Waldknoblauch, wilder Lauch, wilder Knoblauch oder Knoblauchspinat genannt.  

Bärlauch ist wohl die bekannteste wildwachsende Lauchart in Mitteleuropa. Seinen Namen hat er laut einer Volkssage durch die Bären erhalten. Bären sollen nach ihrem Winterschlaf als erstes den Bärlauch in den Wäldern gesucht haben, um sich mit frischen Vitaminen zu versorgen. Auch für uns Menschen kann die Pflanze eine gesundheitsfördernde Wirkung haben.

Im Garten lässt sich der Bärlauch an günstigen Plätzen ansiedeln und verwildern. Der Standort sollte im Sommer durch Laubbäume beschattet sein und eher feucht bleiben. Im Frühjahr erreichen durch die unbelaubten Bäume Licht und Sonne den Boden und somit auch den Bärlauch während seiner Wachstumsperiode ab März bis Mai. Zuerst bildet der Bärlauch Blätter, die für vielerlei Speisen verwendet werden können. In der Folge erscheinen wunderschöne weiße Blüten. Knospen und Blüten sind ebenfalls essbar. Nach der Blüte und Samenbildung ziehen die Pflanzen ein und überdauern mit ihren Zwiebeln bis zum darauffolgenden Frühjahr. Bärlauch vermehrt sich über die Bildung von Nebenzwiebeln und über seine Samen.

Aussaat in freien und humosen Boden direkt an Ort und Stelle mit einer Saattiefe von 0,5 bis 1 cm. Die Aussaat erfolgt am besten im Spätsommer und muss feucht gehalten werden. Bärlauch ist ein Kaltkeimer und die Samen bekommen erst durch eine Frosteinwirkung den Keimimpuls. Im ersten Jahr bleiben die Blättchen noch recht klein, eine Ernte ist meist erst im 2. Standjahr möglich. Es ist also Geduld gefragt. Es lohnt jedoch den Bärlauch im Garten zu kultivieren, da er sich mit den Jahren freudig vermehrt und eine reiche Ernte bietet, wenn im Garten sonst noch kaum etwas wächst. Eine Verwechslung des Bärlauchs mit anderen giftigen Wildpflanzen lässt sich im Garten ausschließen.

Empfehlungen zu Verwendung, Anbau und Ernte

Verwendung: Bärlauch-Pesto, in Dips und Quark, zum Würzen oder Füllen vieler Speisen
Aussaat: August, September
Saattiefe: ca. 0,5 - 1 cm
Saatabstand: breitwürfig
Standort:  humoser und eher feuchter Boden, lichter Halbschatten, Schatten unter Laubgehölzen
Wasserbedarf: mittel
Nährstoffbedarf: mittel
Ernte: März bis Mai
Lebenszyklus: ausdauernd, winterhart
Saatgut: Wildpflanzensaatgut, samenfest und vermehrbar

Wildblumensamen Rieger-Hofmann